Evolución del Vino en la Botella Esterificaciones del vino en la botella Siendo el vino una solución hidroalcohólica ácida es normal la formación de ésteres. En las esterificaciones intervienen los ácidos del vino y fundamentalmente el etanol. Ester es combinación de alcohol y ácido. Las reacciones de esterificación son procesos muy lentos limitados por los [...]
Fermentación Alcohólica
Fermentación Alcohólica Temperatura La temperatura es un factor preponderante para la vida de las levaduras, no se desarrollan bien más que en una escala de temperaturas relativamente corta, hasta 30º C como máximo y por debajo de 13 ó 14º C el inicio de la fermentación de una vendimia es prácticamente imposible. Las temperaturas máximas [...]
Las Levaduras
Las Levaduras La vinificación, industria de la transformación de un producto de la tierra, de un fruto, en una bebida fermentada, no es una industria de fermentación banal. Escapa a las reglas industriales. El vinicultor no es dueño de la composición de la materia prima, ni de las cepas, ni de las regiones, ni del [...]
Historia de la Fermentación Alcohólica
Historia de la Fermentación Alcohólica El origen de las bebidas fermentadas debe buscarse en los albores mismos de la vida humana. Según algunos autores, la miel de abejas silvestres aguada y abandonada a sí misma, debió ser la primera bebida fermentada. En una etapa no mucho más avanzada, debió seguir la elaboración del vino. La [...]
El maridaje de los vinos
El maridaje de los vinos y los platos De todos son conocidas las normas establecidas para el maridaje entre los manjares y los caldos que, con el paso del tiempo se han ido asentando. Hoy, afortunadamente, queda más claro que se trata de consejos más que de normas, y que es bueno y aconsejable probar [...]
Las copas
Las copas Una copa adecuada para servir el vino deberá: -Tener la boca más estrecha que la parte baja. -Ser de cristal fino, especialmente la parte de arriba. -Tener un pie alto para separar la mano del vino para que no llegue a calentarse el vino. -Ser lisa y transparente -Tener un tamaño suficientemente grande [...]
Descorche del vino
Descorche del vino La historia del primer sacacorchos se remonta a mediados del siglo XVIII cuando una herramienta espiralada que se utilizaba originalmente para extraer balas de viejos fusiles fue empleada para sacar tapones de corcho de alcornoque con los que se tapaban las botellas de vino por esa época. Hoy en día la mayoría [...]
Temperatura del vino
Temperatura del vino La temperatura del vino tiene más importancia de lo que se cree, es un requisito fundamental para poder saborear las bondades que nos brinda este líquido. Ni muy frío ni muy caliente, la temperatura adecuada varía en función del tipo de vino. Aunque como norma general, con independencia del tipo del caldo, [...]
Maduración y vendimia
Maduración y vendimia La maduración de la uva es la etapa de constitución del fruto como baya válida para consumo en fresco o para vinificar. El proceso se desarrolla a lo largo de dos meses desde la etapa conocida por envero que supone cambio de color. Hasta entonces tanto la uva blanca como la tinta [...]
Tipos de uvas y de vinos
Tipos de uvas y de vinos A grandes rasgos,existen dos tipos de uvas: * UVA BLANCA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo amarillento. * UVA TINTA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo (si acumula mucho rojo parece negro) De estos tipos de uvas se derivan tres tipos de vinos, en líneas generales y más tipos en [...]